1、了解客情，熟悉菜单，做好开餐前烹饪器材的备餐工作。
2、根据每日自助菜单的要求或宾客点单的要求，及时准确地为宾客出品至臻的菜品，让每一位来用餐的宾客感觉到物有所值。
3、在保证菜肴出品色、香、味、器、形的同时，还要严格控制散单出品每一道菜的用料比例，自助餐出品的荤素、高低档食材的出品比例，保证餐饮经营的正常毛利率。
4、做好食材的先进先用工作，减少食材在保存过程中不必要的耗损，最大利用率限度地加工与烹饪食材，并减少烹饪与制作过程中菜肴产品的废品发生率。
5、提高安全防范意识，不加工与烹饪有毒或变质腐败的食材，加强消防安全意识，下班之前做好厨房水、电、气的关闭与安全检查工作。
6、做好每餐收市后可用食材的回收工作，确保餐饮经营的利润最大化。
7、熟悉厨房消防器材的使用，在出现火警时，临危不惧，有效正确地使用消防设施进行灭火。
8、爱护厨房的设施设备，正确文明地使用厨具与设备，并做好日常的养护工作。
9、随时保持个人、工作区域的卫生整洁。